I/ Phần bánh

 

Nguyên liệu chính

 

Men

7g

 

Sữa

175ml

3/4 cup

Đường cát

50g

1/4 cup

Nước

59ml

1/4 cup (35-40 C)

Trứng

1

 

Bơ (nấu chảy)

57g

1/4 cup

Bơ (nấu chảy)

57g

1/4 cup (brush over)

Bột mì đa dụng

480g

4 cup

Muối

 1 muỗng nhỏ

1tsp

 

 


Kích hoạt men:

Không biết vì lý do gì nhưng đây là giai đoạn mình sợ nhất trong việc làm bánh.
Mình sử dụng Instant Dry yeast của Maurin (hình):
 


Để kịch hoạt men, các bạn sử dụng 59ml nước ấm (35-45 độ C), nếu không có nhiệt kế thì có thể thử độ ấm của nước bằng cách phết lên cổ tay, nếu thấy dễ chịu là nước đủ ấm. Lưu ý: nước quá nóng hay quá nguội thì sẽ làm chết men.

Pha vào nước 1 muỗng cà phê đường rồi cho men vào.

Khuấy nhẹ tay rồi để men ơ nơi kín gió trong khoảng 5-10p.

Men khi nở sẽ phồng lên, nhìn rất giống gạch cua khi nấu bún riêu!

-XONG PHẦN MEN-


Chuẩn bị phần bánh

 

  1. Lần lượt cho các nguyên liệu vô theo thứ tự rồi trộn đều:
    • Sữa
    • Bơ nấu chảy
    • Trứng
    • Đường
    • Muối

 

  1. Sau khi các nguyên liệu trên đã được trộn đều (khoảng 15s) thì  chúng ta cho men vào và trộn tiếp cho đều

 

  1. Bột chúng ta sẽ chia ra làm 2 phần bằng nhau. Lần lượt cho 1/2 lượng bột vào vào trộn cho tới khi gần đều thì cho tiếp 1/2 lượng còn lại vào.

 

  1. Sau khi bột đã được cho hết vào và được trộn đều vào hỗn hợp trên thì tăng tốc độ trộn của máy lên cho tới khi cục bột không dính tay là được (khoảng 5-7p). Nếu không có máy thì mình nhào bằng tay cũng được ạh! Nhớ sử dụng ít bột áo thôi nha!

                                   

                                 Lưu ý: Trộn cho tới khi không dính tay để có 1 độ dai vừa phải. Đừng để bột quá dai 

 

  1. Chuẩn bị 1 thau để đựng bột (áo quanh cục bột 1 lớp dầu mỏng để không dính vào thau)

 

  1. Phủ 1 lớp vải lên thau và đem bột đi ủ ở nơi ấm. Ủ cho tới khi cục bột nở gấp đôi (60-90p)

 

  1. Trong lúc chờ bột nở thì mình đi chuẩn bị phần nhân (xem phần nhân)

 

*Sau khi bột đã nở gấp đôi

 

  1. Lấy bột ra khỏi thau, đập cục bột cho bớt khí, rải 1 ít bột áo lên và trải đều ra - tạo hình chữ nhật (có thể dùng cây lăn bột để lăn cho đều). Tránh nhào bột lại nha

 

  1. Trét đều phần bơ đã để mềm tự nhiên trong nguyên liệu làm nhân lên bề mặt bột

 

  1. Rắc hỗn hợp đường và cinnamon lên

 

  1. Cuộn tròn bánh theo chiều rộng (gấp nếp phần chiều dài và cuộn sao cho bánh có kích thước dài nhất)

 

*Cố gắng cuộn sao cho chặt tay

 

  1. Thoa 1 ít nước dọc theo mép bánh để hoàn tất phần cuộn

 

  1. Chia bánh thành 16 phần bằng nhau (có thể chia ít phần hơn để bánh bự hơn)

 

  1. Đặt lần lượt từng khoanh bánh vào khay nướng (đã trét bơ chống dính)

 

  1. Dùng 1 tấm vải sạch đậy lại và tiếp tục ủ bánh cho tới khi bánh nở gấp đôi (60-120p)

 

*Sau khi bột đã nở gấp đôi

 

  1. Dùng lượng bơ đã nấu chảy còn lại phết đều lên lên bề mặt bánh.

 

 

  1. Đem bánh đi nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 30p

 

 

Đây là thành quả

 

 

 

II/Phần nhân:

 

Bơ

76g

1/3 cup

Đường nâu

160g

3/4 cup

Đường cát

50g

1/4 cup

Bột quế

 

1/1/2 tbsp

 

Trộn đường trắng, đường nâu và Cinnamon lại với nhau

 

Phần bơ giữ nguyên và để mềm tự nhiên (không làm chảy)

 

 

III/Phần Glaze:
 

Cream cheese

57g

1/4 cup

Bơ

 

1tbsp

Đường bột

125g

1/1/4 cup

Sữa ấm

 

3-4tbsp

Vani

 

1/2tsp

 

Trộn đều phần đường xay, bơ và cream cheese lại

 

Sau khi hỗn hợp trên đã đều, lần lượt bỏ sữa vào (sử dụng 1tbsp (muỗng cafe) mỗi lần, không  nhất thiết phải sử dụng hết lượng sữa) cho tới khi đạt độ sệt như ý muốn.

 

Không nên làm phần Glaze quá lỏng các bạn nha

 

 

 

 

Nguồn: http://munbakery.blogspot.com/2014/11/cong-thuc-huong-dan-lam-cinnamon-roll.html

Tags: